昨晚央视刚播!口水收不住啦!徐州人的夜场标配,惊艳全国!

来源:徐州教育在线     2019年8月21日     责任编辑:梦露     阅读:1682次

  就在昨天,

  徐州人最熟悉的烙馍馍又上央视了!

  这次不仅是烙馍,

  还有烧烤、地锅等

  徐州人的“夜场标配”一并入镜!

  下面这段让人“垂涎三尺”的视频,

  小编只能说

  “慎点!前方,高能!”

  (点击观看视频↓)

  饼里乾坤

  圆 圆 小 饼 径 尺 长,

  根 根 馓 条 黄 脆 香。

  外 软 里 酥 饼 卷 馓,

  送 与 抗 金 英 雄 尝。

  ——徐州民谣

  美食爱好者 张丹茜:“这个东西就专门烙烙馍的,叫鏊子,现在烙馍已经成了一项非遗技术了。”

  烙馍相传源于楚汉相争时期,2000多年来一直备受徐州百姓喜爱,现已成为非物质文化遗产,更是这里的头道招牌菜。

  烙馍的制作有两道技术关要过,一是擀,擀要擀得薄、匀、圆,还要避免面坯和擀面杖粘连,这其中的手法颇有门道。

  擀好的生馍平铺在大火烧热的铁鏊子上,接下来最重要的就是翻,翻要翻得准、快、平,翻面的时间以秒计算,一秒之差就会有生糊之别,尺度的拿捏绝非一日之功,且动作要快,馍要摊平,这样翻几次后,一张烙馍就做好了。

  馓子,要炸到色泽金黄,根根酥脆。看着颜色渐渐由白变黄,散发的香气更是撩人垂涎。

  烙馍馓子重要的配料有盐豆,还有豆酱、芝麻、咸菜、小葱和香椿。

  卷的时候,先把豆酱涂在烙馍上,然后撒上芝麻、盐豆,加一点咸菜。这时把馓子放上来,再加一些小葱和香椿,然后掀起烙馍,压紧馓子,将一边折入锁边,再继续卷完,就可以享用这道美味了。

  美食爱好者 张丹茜:“这个饼吃起来是软的,也有点弹性,里边的馓子酥脆的,再加点小菜,特别香,吃起来的口感是非常丰富的。”

  除了桌上这些菜,几乎徐州的所有菜都可以用烙馍来卷。“南秀北雄”——一张烙馍,既体现了徐州人兼容并包的特质,也把骨子里那份以不变应万变的哲学发挥到极致。

  美食爱好者 张丹茜:“你说它一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法,我觉得都不止了,什么都可以在这个馍里面卷,有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。”

  炉上烟火

  烧烤,这种炭火气息里熏烤出的美味,是深夜食堂里必备的招牌。

  让夜晚的徐州人变得舒展放松,食欲大增,肉串散发出的肉香,仿佛诉说着属于中国夜市的繁华与情怀。

  徐州人吃烤羊肉串,羊的部位选的非常刁,很多都是其他地方少有的食材。

  在徐州,羊身上的任何一个器官,都能做成烧烤。烤好的油腰、羊眼、羊球,只要你喜欢的,用烙馍卷着吃更过瘾。在徐州烧烤店里,就连羊脑,也会被老板做成热乎乎的羊脑豆腐。

  锅中天地

  夜幕低垂,华灯初上。在徐州,每天晚上吃“地锅”的馆子里,也是座无虚席。

  在徐州一家地锅店内,店主介绍,在二十多种地锅菜品中,地锅鸡是点击率最高的菜品,也是徐州人的最爱。

  地锅鸡正宗的做法是用柴火做燃料,当铁锅里升腾起一阵油烟后,放入大把的姜和辣椒,炸出姜的香味。切成小块的鸡肉在锅底煸得半熟之后,加水收汁,待鸡肉六、七成熟,汤汁略低于主材时,放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼。

  面饼的四分之一浸没在地锅鸡的汤汁中,随着温度的升高,面饼里的淀粉逐渐析出,和汤汁充分混合,等到汤汁变得更加浓稠时,美味也逐渐渗透到面饼中,形成厚重的口味。

  文火慢炖十几分钟后,一锅热气腾腾的地锅鸡就新鲜出炉了,此时的面饼上部焦脆,下部浸满汤汁,嚼起来很有韧劲。

  美食爱好者 张丹茜:“有那么一句话,没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就吃两顿。但是在我们徐州,一顿地锅可以解决所有的事。我身旁所有的菜品都可以用地锅来做,真的是给我们徐州人一口地锅,我们可以炖了全世界。”

  鱼羊藏鲜

  在徐州,有一种不寻常的鱼非常受欢迎,只要在馆子里遇到,不询价也要吃。

  微山湖物产富饶,素有“日出斗金”之美誉。历史悠久,古迹众多,被誉为“中国荷都”、“北方水乡”、“铁道游击队故乡”,是北方优良的内陆水域生态旅游度假地,好吃到不问价的四孔鲤鱼就生长在这里。

  做四孔鲤鱼是中国烹饪大师季广辉的拿手菜。他介绍说,鲤鱼的做法,徐州当地一般有两种,一是“糖醋鱼”,二是“红烧”。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩,是徐州人的最爱!

  鲤鱼本身就是徐州人喜爱之物,有视鲤鱼为“喜庆有余”之意,故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之,喻其“成龙”之意,也叫“龙门鱼”。

  在许多人的印象里,吃羊肉是北方人的爱好。但位于江苏省的徐州市,对羊肉的爱好却同样疯狂。尤其是在盛夏的伏天,在热闹非凡的徐州还流行着这样一句话:“伏天一碗羊肉汤,不用神仙开药方。”

  徐州彭祖伏羊节,从入伏的第一天,至三伏终止。在这段时间里,全市羊肉馆几乎爆满,万人空巷吃羊肉,喝羊肉汤,直吃得汗流浃背,大汗淋漓方休。这就是徐州人世代相传的“伏腊”习俗。

  在徐州人眼中,羊汤闻起来香而不膻,喝到嘴里,鲜而不腻,这样的汤才是好羊汤。再配上徐州特有的烧饼,就是徐州人最钟爱的老味道。

  据传汉字“鲜”字的来源,也是徐州的一道名菜,而且深受徐州人喜爱,这又是一道什么菜呢?

  羊方藏鱼,也被称为“中国第一名菜”,至今已有4300年历史,由彭祖创制。彭祖是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。

  相传,四千三百年前,彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼,但彭祖恐其溺水而坚决不允,一日夕丁捉到一条鱼,恐父亲责备,央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美,当弄清原因后如法炮制,使羊方藏鱼这一“天下第一名菜”流传至今,这也是“鲜”字来源,现在成了徐州的特色名菜。

  羊方藏鱼炖煮皆可,鱼肉嫩,羊肉软,汤汁更是鲜美无比。

  看了这么多徐州的夜场标配

  朋友们,你们还能坐得住吗?

  要说咱徐州的美食,真是

  越来越受到大家的关注,

  除了《消费主张》栏目,

  央视的《生财有道》栏目

  也在上个月对徐州的美食进行了报道!

  7月12日,央视二套《生财有道》栏目摄制组进驻徐州↑

  《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑

  《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑

  《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑

  《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑


  除了烙馍,地锅鸡等美食,

  曾经登上央视的徐州美食还有很多,

  如饣它 (sha)汤、把子肉等,

  快跟小编一起来了解下吧~


  把子肉

  时间:2015年3月7日 央视财经

  栏目:《一方水土一方味——豪爽情怀 地锅绽放》

  这个节目中介绍了徐州的饣它 (sha)汤,辣汤,八股油条,把子肉,烙馍卷馓子,地锅鸡……哪一味最让你百吃不厌?哪一味你还没有来得及品尝?哪一味最让你念念不忘?

  把子肉

  徐州传统名吃,也是中华名小吃之一。把子肉特肥而不腻,多滋多味,除了把子肉还有肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等配菜和白米饭一起吃,想想是不是都流口水了。


  窑湾船菜

  时间:2015年10月14日 央视科教频道(CCTV10)

  栏目:《味道——寻找运河味道》

  由央视科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目《味道——寻找运河味道》,第一集就介绍了徐州窑湾古镇的各种特色美味。窑湾船菜源于明,盛于清,得益于傍湖临河,水产丰富,运河为窑湾船菜的形成与发展提供了得天独厚的条件。窑湾船菜是苏北厨艺一绝。

  大闸鱼

  大闸鱼泡饭是窑湾一道较有影响的船菜,皆因紧靠骆马湖嶂山大闸而得名。骆马湖水达到国家二类水质标准,鱼类十分丰富。鱼儿向来有逆水而上的喜好,而大闸边上的水流十分湍急,故此处的鱼活动量较大,因此鱼肉也更加鲜嫩细腻。以此鱼为料做出的菜肴味道独特。


  甜油、蛙鱼……

  时间:2013年5月24日 CCTV9 纪录频道

  栏目:《人文地理》 行走的餐桌·徐州

  甜油源自酱油,集鲜、甜、浓、香于一体,图为窑湾甜油酱园

  栏目走访徐州多地,以甜油为什么会取代酱油?臭死了的盐豆子为什么却使人流口水?流传了三千年的菜肴又是什么样子等为探访主题,介绍了徐州的小吃美食。

  蛙鱼

  类同陕西风味的“面鱼子”,是徐州地区小吃,原料大多选用山芋淀粉。而莲花蛙鱼是徐州蛙鱼界的网红,凉滋滋、酸溜溜、软滑滑的蛙鱼搭配着入口即化的豆脑、香辣辣的炸串,好吃得不得了。


  “饣它”汤

  时间:2018年11月26日 财经频道

  栏目:《中国早餐 江苏徐州》

  清晨一碗“饣它”汤 开启一天生活。这是徐州人早餐的百搭选项,口感好,营养成分高。从街边小店到老字号饭庄都有它。喝已经成为一代又一代徐州人早餐中的独特一景。

  “饣它”汤

  饣它汤古称雉羹,有4300多年历史。相传尧时,有篯铿以雉羹进帝尧,雉羹至西周时,被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载:雉羹所用主料为雌性锦鸡(即野雉鸡),佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精盐等。西汉时,雉羹主料没变,辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制,后再勾芡而成。饣它这个字是徐州人民自创的字,就读“sha"。传说乾隆皇帝路过徐州,早上用早膳时,当地的官员献上这道汤,他一尝味道不错,就随口问了一句“这是啥汤啊?”当时官员紧张地附和道“是饣它(sha)汤”。

  咱们徐州,古称“彭城”,

  地处苏、鲁、豫、皖四省接壤地区,

  历史上为华夏九州之一,

  有2600年的建城史,

  饮食传统不仅历史悠久

  而且海纳百川、兼容并包

  在您记忆中有没有哪一道菜

  是下馆子必点的呢?

  快来给小编留言交流呀!

  编辑/刘贺 责编/刘青


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